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Kholodets: L'Antica Ricetta di Odessa per un Antipasto Raffinato

Kholodets

Il Kholodets è un antipasto tradizionale ucraino, un aspic di carne ricco e nutriente, perfetto per occasioni speciali.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 5 hours
Total Time 1 day
Servings: 12 porzioni
Course: Antipasto
Cuisine: Ucraina
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per il Brodo di Carne
  • 2000 g stinco di vitello
  • 1 intera coscia di vitello
  • 2 cosce cosce di pollo
  • Acqua q.b. Quantità a piacere per coprire la carne
Per gli Aromi
  • 2 cucchiai sale
  • 2 foglie alloro
  • 0.5 cucchiaino pepe nero in grani
  • 1 intera cipolla
  • 1 grande carota
  • 1 testa d'aglio, spicchi separati e tritati
Per la Decorazione e la Gelatina
  • 2 uova di quaglia sode
  • Olive denocciolate q.b. Quantità a piacere
  • Prezzemolo fresco
  • Carote cotte affettate
  • 100 g maionese
  • 1 cucchiaio gelatina
  • 450 ml brodo riservato

Method
 

Preparazione del Brodo Base
  1. Immergere la carne in acqua fredda in una pentola capiente.
  2. Portare a ebollizione e scartare la prima acqua.
  3. Coprire nuovamente con acqua fredda.
  4. Cuocere a fuoco lento per 4 ore.
Aromatizzazione del Brodo
  1. Aggiungere sale, alloro, pepe, cipolla e carota.
  2. Proseguire la cottura per 1 ora.
  3. Spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Preparazione della Carne
  1. Rimuovere la carne dal brodo.
  2. Disossare accuratamente.
  3. Tagliare finemente.
  4. Incorporare l'aglio tritato.
Assemblaggio del Kholodets
  1. Filtrare il brodo con garza.
  2. Versare 150 ml di brodo nello stampo e far solidificare in frigorifero.
  3. Disporre gli elementi decorativi.
  4. Aggiungere altro brodo (150 ml) e far solidificare.
  5. Miscelare il brodo restante con gelatina.
  6. Incorporare la maionese.
  7. Stratificare la carne preparata.
  8. Coprire con il brodo rimanente.
  9. Refrigerare per 12-24 ore.

Notes

La prima bollitura serve a eliminare le impurità della carne. La filtrazione multipla del brodo garantisce una gelatina cristallina. La temperatura del frigorifero deve essere costante (4°C) per una perfetta solidificazione. La carne va tagliata in pezzi molto piccoli per una migliore consistenza.