Inizia prendendo il formaggio di latte acido e schiaccialo con una forchetta. Se il formaggio è secco e granuloso, utilizzare un frullatore a immersione.

Aggiungi 1-2 cucchiai di panna acida o yogurt denso per rendere il formaggio più morbido.

Rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

Grattugia il formaggio duro e uniscilo al composto cremoso di formaggio.

Aggiungi la farina e il lievito in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.

Ungi una padella di 20 cm di diametro con un po' d'olio e distribuisci l'impasto, livellandolo bene.

Cuoci a fuoco basso coperto con un coperchio, pulendo la condensa dal coperchio di tanto in tanto.

Dopo 10-15 minuti, controlla il bordo: se è dorato, gira l'impasto. Se è ancora liquido, copri con carta da forno prima di girare.

Rimetti l'impasto nella padella e continua a cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco minimo.

Ungere il khachapuri finito con un pezzo di burro per un sapore extra.

Taglia in porzioni mentre è ancora caldo e servi!