Lava bene le zucchine, asciugale e rimuovi le estremità.

Usa una mandolina per affettare le zucchine sottilmente per il lungo, mantenendo uno spessore di circa 2 millimetri.

Riscalda una padella grill a fuoco alto e griglia le fette di zucchina fino a ottenere delle belle striature. Rimuovile delicatamente e lasciale raffreddare completamente.

Nel frattempo, trita alcune foglie di prezzemolo e grattugia la scorza di limone.

Scola il tonno dal suo olio e fai sgocciolare in un colino fine. Trasferiscilo in una ciotola e schiaccialo con una forchetta.

Aggiungi il formaggio spalmabile, macina un po' di pepe, il prezzemolo e mezzo cucchiaino di scorza di limone. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Spalma il composto di tonno e formaggio sulle fette di zucchina. Arrotola ciascuna fetta e, se vuoi, fissa gli involtini con uno stuzzicadenti.

Disponi gli involtini su un piatto da portata, condiscili con un filo d'olio crudo e servili subito!