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Involtini di Melanzane

Deliziosi involtini di melanzane farciti con prosciutto e formaggio, con una crosticina croccante e un cuore filante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiana
Calories: 430
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 pezzi melanzane lunghe Circa 300–350 g
  • 6 fette prosciutto cotto Fette non troppo umide
  • 6 fette formaggio a pasta filata (tipo scamorza o provola dolce) Circa 150 g totali
  • 80 g farina 00 O quanto basta per infarinare
  • q.b. g sale fino A piacere
  • q.b. g pepe nero A piacere
  • 700 ml olio di semi di arachide Per friggere, circa

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lava le melanzane e spuntale. Tagliale a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 4–5 mm.
  2. Se hai tempo, salale leggermente e lasciale 10 minuti su un colapasta, poi tampona.
Prima frittura delle fette
  1. Scalda l’olio in padella fino a 170–175°C.
  2. Friggi poche fette per volta 2–3 minuti totali, girandole, finché sono dorate e morbide.
  3. Scolale su carta assorbente e tampona bene.
Preparazione per impanare
  1. In un piatto fondo sbatti le uova con sale e pepe. In un altro piatto metti la farina.
Farcitura e arrotolamento
  1. Taglia ogni fetta di prosciutto e formaggio a metà.
  2. Su ogni fetta di melanzana metti ½ fetta di prosciutto e ½ fetta di formaggio. Arrotola e ferma con uno stuzzicadenti.
Impanatura
  1. Passa ogni involtino nella farina, scuoti l’eccesso e poi immergilo nell’uovo sbattuto.
Seconda frittura
  1. Riporta l’olio a 170°C. Friggi gli involtini per 3–4 minuti, girandoli.
  2. Scolali su carta assorbente e lasciali riposare 2 minuti prima di servire.
Servire
  1. Aggiusta di sale e servi subito, ben caldi.

Notes

Asciugare bene le melanzane dopo la prima frittura per una migliore croccantezza. Ricordati di non esagerare con il formaggio per evitare che fuoriuscisca.