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Involtini di Cavolo al Forno

Ricetta saporita e sostanziosa di involtini di cavolo ripieni di carne di maiale, riso e aneto, cotti in una gustosa salsa di pomodoro e panna acida.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 12 porzioni
Course: Piatto Unico, Primo
Cuisine: Italiano
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per gli involtini
  • 1 testa testa di cavolo cappuccio (circa 1–1,2 kg) Scegli una testa compatta ma non durissima.
  • 2 kg carne di maiale macinata magra
  • 400 g riso a grana tonda Tieni presente che deve essere cotto a metà.
  • 2 cipolle (circa 250 g)
  • 2 carote (circa 200 g) Tritale grossolanamente.
  • 30 g aneto fresco (oppure 10 g secco) È la firma aromatica.
  • 180 g burro Diviso in più utilizzi.
  • 1 cucchiaio olio di semi (circa 10–15 ml)
  • 18-22 g sale fino Regola a gusto.
  • 2 cucchiaini pepe nero
  • 2 cucchiaini paprica affumicata
Per la salsa
  • 150 g concentrato di pomodoro
  • 400-500 g passata di pomodoro
  • 250-300 g panna acida In alternativa, puoi usare yogurt greco o crème fraîche.
  • 300 ml acqua Aggiusta la quantità in base alla consistenza.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaino paprica affumicata Facoltativo.

Method
 

Preparazione del cavolo
  1. Porta a bollore una pentola grande d’acqua leggermente salata. Incidi il torsolo del cavolo con un coltello per aiutare le foglie a staccarsi.
  2. Sbollenta la testa intera per 3–5 minuti e stacca delicatamente le foglie esterne con le pinze.
  3. Continua finché non ottieni circa 18–24 foglie grandi. Scola e lascia intiepidire.
  4. Appiattisci la costa centrale delle foglie con un taglio leggero.
Cottura del riso
  1. Sciacqua 400 g di riso e cuocilo in acqua bollente salata per 6–7 minuti. Deve essere ancora duro al centro.
  2. Scola e allarga su un vassoio affinché smetta di cuocere.
Preparazione delle verdure
  1. Trita le cipolle e in una padella scalda olio e 60 g di burro.
  2. Cuoci le cipolle per 8–10 minuti, finché diventano morbide e dorate.
  3. Aggiungi le carote grattugiate e cuoci per 2–3 minuti.
  4. Trita finemente circa 250–300 g di cavolo e uniscilo alla padella per cuocere 7–10 minuti.
  5. Spegnere e lascia raffreddare per 10–15 minuti.
Preparazione del ripieno
  1. In una ciotola molto grande, mescola la carne macinata, il riso parzialmente cotto, le verdure raffreddate, l'aneto tritato e altri 120 g di burro.
  2. Condire con sale, pepe e paprica affumicata e impastare con le mani per 2–3 minuti.
Formazione degli involtini
  1. Prendi una foglia di cavolo, metti al centro una porzione di ripieno (80–100 g), ripiega i lati e arrotola stretto.
  2. Sistema gli involtini in una teglia alta, molto vicini tra di loro.
Preparazione della salsa
  1. In una ciotola, mescola il concentrato di pomodoro, la passata, la panna acida e l'acqua.
  2. Sala e pepa a gusto e aggiungi la paprica affumicata se desideri.
Cottura in forno
  1. Versa la salsa sugli involtini e copri bene con alluminio.
  2. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 55–65 minuti, togliendo l'alluminio negli ultimi 15 minuti.
Riposo e servizio
  1. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire per un miglior taglio.

Notes

Non saltare il raffreddamento delle verdure per evitare un ripieno molle. Il riso deve rimanere al dente, altrimenti diventa pastoso in forno. Utilizzare una teglia alta per cuocere meglio gli involtini.