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Insalata Tiepida con Melanzane, Ceci e Pomodorini

Una leggera e gustosa insalata tiepida di melanzane, ceci e pomodorini, perfetta per una cena estiva.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Contorno, Piatto Unico
Cuisine: Italiana, Mediterranea
Calories: 260
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 1 grande melanzana circa 400–450 g
  • 240 g ceci cotti e scolati peso sgocciolato; circa 1 barattolo
  • 250 g pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 piccola cipolla rossa circa 80 g oppure 1 scalogno
  • 30 ml olio extravergine d’oliva circa 2 cucchiai
  • 15 ml succo di limone oppure 1 cucchiaino di aceto di vino
  • 1 spicchio aglio facoltativo
  • 10 g caperi dissalati, facoltativi
  • 12-15 foglie basilico fresco
  • 1 cucchiaino origano secco facoltativo
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
Ingredienti opzionali per finire
  • 30 g feta sbriciolata oppure scaglie di ricotta salata
  • 1 cucchiaio semi di sesamo oppure pinoli tostati

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Lava la melanzana e tagliala a cubetti da circa 2 cm. Se la melanzana è molto 'spugnosa', mettila in uno scolapasta con un pizzico di sale, mescola e lascia spurgare per 20 minuti, poi asciuga bene.
Cottura della cipolla
  1. Scalda in padella 20 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata sottile e un pizzico di sale. Cuoci per 5–6 minuti fino a quando diventa morbida e leggermente trasparente.
Cottura delle melanzane
  1. Alza leggermente il fuoco e aggiungi i cubetti di melanzana. Cuoci per 10–14 minuti, mescolando occasionalmente, finché sono ben dorate fuori e morbide dentro.
Aggiunta di aglio e capperi
  1. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e i capperi dissalati. Cuoci per 30–60 secondi per profumare.
Cottura dei pomodorini
  1. Unisci i pomodorini tagliati a metà. Sala leggermente e cuoci per 3–5 minuti fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano un po’ di succo.
Aggiunta dei ceci
  1. Aggiungi i ceci ben scolati e sciacquati. Mescola e scalda per 2 minuti.
Condimento
  1. Spegni il fuoco. Trasferisci tutto in una ciotola. Condisci con succo di limone (o aceto), pepe nero e, se vuoi, origano. Assaggia e regola di sale.
Servizio
  1. Spezzetta il basilico con le mani e aggiungilo alla fine. Servi tiepida oppure a temperatura ambiente.

Notes

Non riempire troppo la padella durante la cottura delle melanzane e asciugale bene dopo lo spurgo. Aggiungi il basilico solo al momento di servire per mantenerne il profumo.