Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando non sono tenere.

Mentre le patate cuociono, lavare i fagiolini e rimuovere le estremità. In un'altra pentola, lessare i fagiolini in acqua salata per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolare e mettere da parte.

In un pentolino, mettere a cuocere le uova in acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per 9-10 minuti per ottenere delle uova sode. Scolare, raffreddare sotto acqua fredda e sgusciare.

Una volta cotte le patate, scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. In una ciotola grande, unire le patate tagliate a pezzetti, i fagiolini lessati e le uova tagliate a spicchi.

Aggiungere olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, prezzemolo tritato e, se desiderato, il succo di limone. Mescolare delicatamente fino a ottenere una distribuzione uniforme dei condimenti.

Trasferire l’insalata su un piatto da portata e servire tiepida o fresca.