Go Back

Insalata di Melanzane, Ceci e Pomodorini

Un'insalata sana e leggera di ceci, pomodorini e aromi, perfetta per le serate estive.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Contorno, Insalata
Cuisine: Mediterranea
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti Principali
  • 400 g ceci già cotti Ben scolati
  • 500 g pomodorini
  • 4 cucchiai sugo di pomodorini arrostiti (o passata densa)
  • 3 spicchi aglio Interi
  • 1 cucchiaino aceto
  • sale e pepe A piacere

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
  3. In una teglia, disponi i pomodorini tagliati con gli spicchi d'aglio interi. Condisci con olio d'oliva, sale e pepe.
  4. Inforna per circa 20-25 minuti, finché i pomodorini non sono belli rosolati.
  5. In una ciotola grande, unisci i ceci già cotti e il sugo di pomodorini arrostiti.
  6. Una volta che i pomodorini sono pronti, aggiungili al composto di ceci.
  7. Aggiungi il cucchiaino di aceto e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  8. Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.

Notes

È un piatto ricco di proteine grazie ai ceci, e i pomodorini forniscono antiossidanti e vitamine. Puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni, rendendola un'ottima scelta anche per i pasti dei giorni successivi.