Inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette longitudinali sottili, di circa 5 mm di spessore.

Preriscalda il forno a 200°C e ungi una teglia con un filo d'olio d'oliva.

Disponi le fette di melanzana sulla teglia, cospargile di sale e, se desideri, aggiungi delle erbe aromatiche secche come origano o basilico. Irrora con un altro filo d'olio d'oliva.

Cuoci le melanzane in forno per circa 15 minuti, fino a quando non diventano morbide e leggermente dorate.

Nel frattempo, scalda un fondo d'olio in una padella e fai rosolare la carne macinata fino a doratura.

Aggiungi nella padella la cipolla, l'aglio e il peperone rosso tritati. Cuoci fino a quando le verdure sono tenere e la carne è ben cotta.

Togli le melanzane dal forno e mettile da parte.

Nella stessa padella con la carne, aggiungi la salsa di pomodoro, sale, pepe nero, paprika, curcuma e un po' d'acqua. Cuoci per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

In una pirofila unta d'olio, disponi uno strato di melanzane, seguito dal ripieno di carne, fette di pomodoro e formaggio mozzarella.

Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane. Spennella l'ultima parte con salsa di pomodoro e cospargi con formaggio Parmigiano e mozzarella.

Inforna la pirofila per 25-30 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Lascia riposare il gratin per 5-10 minuti prima di servire, in modo che si compatti.