Taglia la carne di manzo a cubi abbastanza grandi e mettila in una ciotola. Condisci con sale e pepe, poi mescola bene per distribuire le spezie. Infarina ogni pezzo di carne, rimuovendo l'eccesso di farina.

In una grande casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i cubi di carne pochi alla volta e rosolali fino a doratura. Rimuovili e mettili da parte.

Nello stesso olio, aggiungi le cipolle tritate e cuocile a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide e traslucide.

Aggiungi l'aglio, la paprika dolce, le spezie secche e la foglia di alloro. Mescola bene per far sprigionare gli aromi.

Trasferisci tutto in una pentola di ghisa adatta al forno. Aggiungi la carne rosolata, versa il vino rosso, il succo di pomodoro e un po' d'acqua. Mescola, copri con un coperchio e metti in forno.

Cuoci lentamente per circa 2 ore e 30 minuti a 200 gradi Celsius, mescolando di tanto in tanto e controllando la consistenza della salsa. Aggiungi acqua se necessario.

Alla fine della cottura, il goulash dovrebbe risultare denso, profumato e con la carne molto tenera.