Separare i tuorli dagli albumi, assicurandosi che non ci siano tracce di tuorli negli albumi.

In un pentolino, versare il latte, 120 g di zucchero e i tuorli. Mescolare bene per amalgamare.

A fuoco basso, cuocere il composto, mescolando continuamente, fino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare a parte un bagnomaria: scaldare gli albumi in una ciotola sopra una pentola con acqua calda. Aggiungere gli altri 5 g di zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, facendo attenzione a non superare i 70 gradi.

Quando il composto di latte è freddo, unirlo con delicatezza agli albumi montati senza smontarli.

Versare il composto in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e mettere in congelatore per almeno 5 ore.

Prima di servire, mescolare il gelato per ottenere una consistenza più cremosa e aggiungere le decorazioni a piacere.