Inizia sbucciando le patate, tagliale a pezzi e mettile in una pentola con acqua salata. Cuocile per circa 20 minuti, quindi scolale in una grande ciotola.

Mentre le patate cuociono, separa i fiori di cavolfiore dal gambo e tagliali in pezzi più piccoli. Trasferiscili in una pentola con acqua salata, mescola e lasciali cuocere per circa 15 minuti finché non si ammorbidiscono.

Una volta che le patate sono cotte, schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi i fiori di cavolfiore scolati e schiaccia di nuovo per ottenere un purè di patate e cavolfiori liscio e cremoso.

Aggiungi le uova, il sale e il pepe. Mescola bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti. Incorporare il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e 50 grammi di pangrattato.

Prepara una teglia rettangolare in vetro imburrandola con un giro di olio extravergine d'oliva. Cospargi il fondo con un po' di pangrattato.

Stendi metà del purè di patate e cavolfiore, poi riempi con le fette di prosciutto cotto e il Galbanino affettato sottilmente. Copri con il resto del purè.

Cospargi la superficie con il rimanente pangrattato e irrora con un altro giro di olio extravergine d'oliva.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi C per 30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.