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Galette di Melanzane

Una rustica galette di melanzane e pane raffermo, leggera e saporita, perfetta per un pranzo o cena senza sprechi.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 persone
Course: Piatto Unico, Pranzo
Cuisine: Italiana
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per la base
  • 250 g farina 0 (o 200 g farina 0 + 50 g farina integrale) Per una base più friabile, puoi usare parte di farina integrale.
  • 80 ml olio extravergine d’oliva
  • 100-120 ml acqua fredda Aggiungere poco per volta fino ad ottenere l'impasto desiderato.
  • 1 pizzico sale Circa 4 g.
  • 1 cucchiaino origano secco Facoltativo.
Per il ripieno
  • 2 medie melanzane Circa 600–700 g, meglio se lunghe e viola.
  • 180 g pane raffermo Solo mollica, o mollica + un po’ di crosta fine. Meglio se di 2–4 giorni.
  • 200 g passata di pomodoro O 250 g di pomodorini maturi a pezzetti, la passata deve essere densa.
  • 1 spicchio d’aglio Per insaporire il pomodoro.
  • 40 g parmigiano reggiano grattugiato O pecorino dolce.
  • 150 g mozzarella Ben scolata, oppure scamorza.
  • 25-30 g caperi Dissalati, oppure 10 olive nere (facoltativi).
  • 6-8 foglie di basilico
  • 3-4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
Per spennellare
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Method
 

Preparazione delle melanzane
  1. Taglia le melanzane a fette di circa 7–8 mm oppure a mezze lune. Metti in uno scolapasta, sala leggermente e lascia riposare 20–30 minuti. Poi asciugale bene con carta o canovaccio.
  2. Devono risultare più 'asciutte' al tatto: così non ti allagano la base.
Cottura delle melanzane
  1. Scalda una padella ampia (o una griglia) con 1–2 cucchiai d’olio. Rosola le melanzane in più riprese, 3–4 minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate. Metti da parte.
Preparazione del pane raffermo
  1. Sbriciola il pane in pezzi piccoli. Se è molto secco, spruzza 30–40 ml di acqua e mescola: deve ammorbidirsi quel tanto che basta da poterlo 'legare', non diventare molle. Aggiungi 1 cucchiaio d’olio e mescola.
Insaporimento del pomodoro
  1. In padella (anche la stessa, pulita velocemente), scalda 1 cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Versa la passata, un pizzico di sale e cuoci 5–7 minuti. Spegni, elimina l'aglio e profuma con basilico spezzettato.
Assemblaggio del ripieno
  1. In una ciotola unisci: pane raffermo, salsa di pomodoro tiepida, parmigiano, capperi/olive se li usi, una macinata di pepe. Mescola: deve diventare un composto umido ma non liquido. Unisci anche metà della mozzarella a cubetti.
Preparazione dell'impasto della base
  1. In una ciotola: farina, sale, origano (se usi). Aggiungi olio e poi acqua fredda poco per volta, impastando finché ottieni una palla morbida e liscia. Riposo consigliato: 10 minuti coperta.
Stesura della base
  1. Su carta forno stendi l’impasto in un disco da circa 30–32 cm, spessore 3–4 mm. Non serve perfetto.
Farcitura
  1. Distribuisci al centro il composto di pane e pomodoro lasciando un bordo libero di 4–5 cm. Sistema sopra le melanzane. Completa con la mozzarella restante.
Chiusura della galette
  1. Ripiega i bordi verso l’interno, a pieghe rustiche, senza sigillare completamente: il centro resta aperto. Spennella i bordi con un filo d'olio.
Cottura
  1. Inforna in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti, finché i bordi sono ben dorati e il fondo risulta asciutto.
  2. Se a 30 minuti il centro è ancora troppo umido, prolunga 5 minuti.
Riposo
  1. Lascia riposare 10–15 minuti: si compatta e tagli fette più pulite.

Notes

Asciugare le melanzane è metà del lavoro: se salti questo passaggio, il ripieno rilascia acqua. Mozzarella deve essere super scolata e, se possibile, preparata in anticipo. Salsa densa è fondamentale per evitare che il pane assorba troppa acqua.