Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 15 minuti finché il liquido non inizia a schiumare leggermente.

Aggiungi il latte, l'uovo, il resto dello zucchero e la scorza grattugiata di un'arancia. Usa un cucchiaio di legno per mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina, lavorando l'impasto fino a che non diventa elastico e appiccicoso.

Copri l'impasto con un panno e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia visibilmente in volume.

Riscalda abbondante olio di semi in una casseruola alta.

Con due cucchiai, preleva piccole porzioni di impasto e immergile nell'olio caldo. Friggi poche frittelle alla volta, girandole spesso, finché non diventano gonfie e dorate.

Scola le frittelle su carta assorbente e, mentre sono ancora calde, rotolale abbondantemente nello zucchero semolato.