Lavare la zucchina e tagliarla a fette sottili. Mettere le fette in una teglia e cospargerle di sale. Dopo 3-5 minuti, mescolare le zucchine e spremere l'eccesso di liquido.

Spolverare le fette di zucchina con la farina, il prezzemolo secco e il pepe nero macinato. Mescolare bene fino a ricoprire uniformemente le zucchine.

In una ciotola, combinare le zucchine condite con il formaggio quark o la ricotta. Mescolare bene.

In una ciotola separata, sbattere le uova e poi versarle nel composto di zucchine e formaggio. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella. Quando l'olio è caldo, versare piccole porzioni di composto nella padella e friggere le frittelle fino a doratura, girandole su entrambi i lati.

Una volta dorate, togliere le frittelle dalla padella e farle asciugare su carta assorbente. Servire calde e gustare!