Lavate bene le zucchine e le carote.

Rimuovete le estremità dalla zucchina e grattugiatela con una grattugia dai fori larghi.

Spuntate la carota e grattugiatela.

Sbucciate la patata e grattugiatela.

In una ciotola, versate le zucchine grattugiate, le carote e le patate.

Mescolate bene il tutto.

Aggiungete la paprika, il bicarbonato e la farina 00.

Mescolate con le mani o con un mestolo di legno.

Salate, pepate e aggiungete le foglioline di timo.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto compatto.

Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente con le mani (in tutto ne otterrete 12).

Versate l'olio in una padella antiaderente e portatelo a temperatura.

Quando l'olio è caldo, adagiate le frittelle all'interno. Se la padella non è abbastanza grande, cuocetele in più volte.

Cuocete le frittelle per 5 minuti, girandole di tanto in tanto.

Quando saranno ben dorate, scolatele e trasferitele su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Salate e servite le vostre frittelle croccanti.