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Frittelle di Scarola

Queste frittelle sono un delizioso esempio della cucina napoletana, caratterizzate da scarola, acciughe, olive e capperi.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Antipasto, Snack
Cuisine: Italiana, Napoletana
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 500 g farina 00 Farina di grano tenero
  • 2 cespi cespi di scarola Lavata e tagliata
  • 450 ml acqua calda
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 spicchio d'aglio Da schiacciare
  • a piacere olive
  • a piacere capperi
  • 2-3 filetti filetti di acciughe
  • a piacere sale e pepe
  • a piacere olio vegetale Per friggere
  • un filo olio extravergine d'oliva Per la padella

Method
 

Preparazione della Scarola
  1. Lavate bene la scarola, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari.
Soffritto
  1. In una grande padella, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva e fate rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato.
  2. Aggiungete le olive, i capperi e i filetti di acciuga e mescolate fino a quando le acciughe non si sciolgono.
  3. Aggiungete la scarola e mescolate spesso fino a che non appassisce.
  4. Coprite la padella e continuate a cuocere per circa venti minuti fino a quando non è morbida.
  5. Lasciate raffreddare.
Preparazione della Pastella
  1. Sciogliete il lievito nell'acqua calda con lo zucchero.
  2. Versate la farina in una grande ciotola e incorporate l'acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido.
Unione degli Ingredienti
  1. Aggiungete la scarola fredda all'impasto e aggiustate di sale e pepe, mescolando bene.
Lievitazione
  1. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno due ore.
Frittura
  1. Scaldate abbondante olio vegetale in una padella alta.
  2. Friggete cucchiaiate del composto fino a doratura, girandole delicatamente.
  3. Trasferite su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Notes

Servire le frittelle calde, con una spruzzata di limone fresco e un buon bicchiere di vino bianco. Per maggiore croccantezza, aggiungere semola all'impasto.