Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e metterla in ammollo per 15 minuti.

Scolarla e cuocerla con 500 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di sale.

Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Lasciar riposare coperta per ulteriori 10 minuti.

Grattugiare la zucchina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti.

Strizzare l'acqua in eccesso.

Grattugiare la carota e tritare la cipolla, l'aglio, il coriandolo e lo zenzero.

In una ciotola, unire la cipolla, la carota, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino fresco (se utilizzato), la zucchina strizzata, la quinoa cotta, la farina, le uova, il sale e il pepe.

Mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto compatto.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio.

Versare due cucchiaiate di impasto per ogni frittella, modellare leggermente.

Coprire con un coperchio e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.

In una ciotolina, mescolare yogurt bianco, un filo d'olio e erbe aromatiche a piacere fino a ottenere una crema omogenea.

Disporre le frittelle calde con accanto la salsa di yogurt.