Grattugiare le zucchine in una ciotola, riservando alcune foglie di menta e tritando grossolanamente il resto.

Condire bene le zucchine.

Tritare finemente la cipolla e mescolarla al composto di zucchine.

Scaldare una grande padella con un po' di olio d'oliva e aggiungere il composto di zucchine, menta e cipolla.

Friggere per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce.

Accendere il grill a fuoco alto.

In una ciotola separata, sbattere le uova con il pepe di cayenna e un po' di condimento.

Sbriciolare il formaggio feta e mescolare circa due terzi nell'impasto delle uova.

Versare l'impasto delle uova nella padella, permettendo alle uova di distribuirsi uniformemente tra le zucchine.

Cuocere per 4-5 minuti fino a quando le uova non iniziano a rapprendersi sul fondo.

Mettere la padella sotto il grill caldo e cuocere fino a quando la frittata è completamente cotta e dorata sopra.

Cospargere la feta rimanente sulla frittata insieme alle foglie di menta riservate e aggiungere peperoncino fresco a fette se lo si desidera.

Servire direttamente dalla padella tagliando in 4 pezzi.