Sbucciare le patate e lavarle bene sotto l’acqua corrente per rimuovere qualsiasi residuo di terra.

Tagliare le patate a cubetti uniformi.

Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungere le patate a cubetti e un pizzico di sale. Cuocere lentamente, mescolando occasionalmente, fino a quando le patate sono dorate e tenere.

In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con una forchetta fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Una volta che le patate sono pronte, toglierle dal fuoco e aggiungerle alle uova sbattute. Mescolare gentilmente per combinare gli ingredienti.

Imburrare leggermente la padella antiaderente e versare il composto di uova e patate, cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, finché le uova non iniziano a rassodarsi.

Con l'aiuto di un piatto, girare la frittata per cuocere l'altro lato. Cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando è completamente cotta e dorata.

Servire la frittata calda o fredda, a fette su un piatto di portata. Accompagnare con un'insalata verde leggera o pomodorini freschi.