Versa 2 litri di latte intero in una pentola grande e mettila sul fornello a fuoco medio.

Aggiungi ½ cucchiaino di sale al latte e mescola delicatamente.

Mentre il latte si riscalda, rompi 3 uova in una ciotola media.

Aggiungi 3 cucchiai di yogurt naturale o di panna acida alle uova insieme a un pizzico di sale.

Sbatti il composto fino a renderlo omogeneo e liscio.

Monitora il latte mentre si riscalda. Quando è quasi in ebollizione e noti piccole bolle sui bordi, versa lentamente il composto di uova e yogurt mentre mescoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

Continua a riscaldare e porta il composto a un leggero bollore.

Nota che il latte inizia a cagliarsi e separarsi in cagliata e siero.

Lascia bollire per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.

Nel frattempo, prepara il tuo set per lo scolamento.

Posiziona un colino a maglia fine o uno scolapasta su una grande ciotola e rivestilo con una garza o un asciugamano da cucina pulito.

Quando il siero si è completamente separato dalla cagliata e appare giallastro-verde, rimuovi la pentola dal fuoco.

Versa con attenzione l'intero composto nel colino preparato, facendo drenare il siero nella ciotola sottostante.

Lascia scolare la cagliata per alcuni minuti, quindi raccogli gli angoli della garza e strizza delicatamente per rimuovere il liquido in eccesso.

Puoi conservare il siero per altre ricette o scartarlo.

Trasferisci la cagliata drenata in un contenitore o stampo.

Premi delicatamente per compattare il formaggio e creare una superficie uniforme.

Copri e riponi in frigorifero per 3-4 ore per far compattare completamente il formaggio.

Dopo il raffreddamento, il tuo formaggio fatto in casa è pronto per essere affettato e gustato. Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.