Lavare accuratamente le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle o cubetti per facilitarne la lavorazione.

Inserire le zucchine e le foglie di basilico fresco in un frullatore o mixer da cucina. Frullare fino a ottenere una purea uniforme e priva di grumi, leggermente umida.

Trasferire il composto in una ciotola capiente. Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale.

Mescolare con una spatola o con le mani, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, facilmente modellabile.

Se il composto risulta troppo umido, è possibile aggiungere poco pangrattato supplementare.

Prelevare una porzione di impasto, modellare un disco con le mani e, se si desidera, inserire al centro una porzione di formaggio per un effetto filante.

Chiudere con un secondo strato di impasto e sigillare bene i bordi.

Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, formando circa 5 focaccine.

Scegliere la modalità di cottura desiderata. In padella antiaderente: cuocere le focaccine a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, coprendo con coperchio per una cottura uniforme.

In forno statico o ventilato: preriscaldare a 200 gradi Celsius, disporre le focaccine su carta da forno e cuocere per 15 minuti, fino a leggera doratura.

In friggitrice ad aria: impostare la temperatura a 190 gradi e cuocere per circa 12 minuti, girandole a metà cottura.

Lasciare intiepidire leggermente prima di servire, così da permettere al formaggio interno (se presente) di assestarsi e non fuoriuscire al taglio.