Lessare le patate fino a quando sono tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.

Schiacciare le patate in una ciotola grande fino a ottenere un purè liscio.

Aggiungere la farina, l’uovo e il parmigiano grattugiato al purè di patate. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Prendere piccole porzioni di impasto e appiattirle con le mani, formando dei dischi.

Mettere al centro di ogni disco un pezzetto di scamorza e un po’ di prosciutto cotto. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco.

Richiudere i dischi di impasto formando delle palline e sigillare bene i bordi.

Scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Friggere le focaccine per circa 3-4 minuti per lato, fino a che non saranno dorate e croccanti.

Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire calde.