In una ciotola capiente, sbatti l’uovo insieme allo yogurt greco, al Parmigiano grattugiato, al sale, all’aglio essiccato, al basilico essiccato, alla farina di mandorle e al lievito in polvere fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Dovrebbe risultare abbastanza denso, ma morbido.

Preriscalda il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia con olio vegetale, oppure usa carta forno per una pulizia più semplice.

Dividi l’impasto in tre parti uguali e forma dei dischi spessi circa 1 cm. Posizionali sulla teglia e spolvera con i semi di sesamo. Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non saranno dorati.

Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescola il tonno, il prezzemolo, le cipolle verdi, le foglie di lattuga, i pomodorini, sale, pepe, capperi, feta e olio d’oliva.

Una volta che i flatbread sono leggermente raffreddati, spalma un cucchiaino di formaggio cremoso su ciascuno e farcisci con il ripieno di tonno o preparali in versione dolce con pera, noci e sciroppo.