Mescola 55 g di amido di mais con una piccola quantità di latte intero in un pentolino fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

Versa 300 g di zucchero bianco nel pentolino e accendi il fuoco a medio, mescolando costantemente con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa dorato.

Aggiungi gradualmente il restante latte intero al caramello, mescolando bene.

Porta il composto a ebollizione, continuando a mescolare fino a quando il caramello si scioglie completamente.

Versa il mix di amido di mais e latte nel pentolino, continua a mescolare fino a quando il composto si addensa.

Fai bollire per un paio di secondi e poi rimuovi dal fuoco.

Trasferisci il caramello caldo in un contenitore resistente al calore e copri con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta. Lascia raffreddare, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Monta 250 ml di panna fino a ottenere una consistenza ferma.

Quando la crema di caramello si è raffreddata, battila leggermente per ammorbidirla e incorpora nella panna montata in due porzioni.