Lessare le patate in una pentola con acqua salata per 20-25 minuti fino a farle diventare morbide.

Schiacciare le patate e lasciarle raffreddare.

Mescolare le patate schiacciate con un uovo, aggiungendo gradualmente la farina e il lievito fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Incorporare il prezzemolo e l’aneto tritati. Riporre l’impasto in frigorifero per 20 minuti.

In una padella, soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla trasparente.

Aggiungere le carote grattugiate e il cavolo, unire anche l’aglio tritato e l’acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere. Lasciare raffreddare.

Dividere l’impasto in 4 parti e stenderle in cerchi sulla superficie infarinata.

Farcire ogni cerchio con il composto di verdure, quindi piegare a metà e sigillare bene i bordi.

Friggere i fagottini in olio caldo per 4-5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.