Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e friggi fino a doratura.

Unisci la carota grattugiata e il peperone tritato finemente e cuoci fino a quando sono teneri.

Aggiungi i pomodori pelati e tritati e friggi per ulteriori 2-3 minuti.

Incorpora il pollo macinato, il sale, il pepe nero e la paprika. Mescola finché la carne cambia colore e cuoce uniformemente.

Infine, aggiungi il prezzemolo tritato e le olive. Mescola bene e togli la padella dal fuoco.

In una ciotola grande, sbatti 2 uova e uniscile al ripieno raffreddato, mescolando bene.

Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro.

Versa il ripieno sulla pasta e distribuiscilo uniformemente.

Cospargi il formaggio grattugiato sopra il ripieno.

Arrotola la pasta sfoglia, premendo i bordi per sigillare bene.

Taglia i fagottini a pezzi.

Spennella i fagottini con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Preriscalda il forno a 200 gradi C.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.