Setacciare insieme la farina, l'amido di patate e il lievito.

Versare tutto nella ciotola di un robot da cucina con la frusta a foglia.

Aggiungere il burro morbido a pezzi e lavorare a bassa velocità fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere lo zucchero, mescolare per qualche giro, poi versare l'uovo sbattuto con il sale, la scorza e il succo d'arancia.

Continuare a impastare brevemente, solo il tempo necessario per unire tutti gli ingredienti.

Formare un piccolo panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e refrigerare per 1-2 ore.

Portare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo morbido.

Metterlo in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere l'uovo, il sale, la scorza e il succo d'arancia, mescolando con attenzione.

Unire la farina setacciata con l'amido di patate e il lievito e impastare brevemente con le mani.

Formare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Dopo il riposo, preriscaldare il forno a 180 gradi C in modalità statica.

Foderare una teglia con carta da forno.

Dividere l'impasto in due parti e formare due rotoli dal diametro di circa 3 cm.

Tagliare molti piccoli pezzi dai quali formare delle palline.

Inumidire leggermente la superficie di ogni pallina con un po' d'acqua, quindi arrotolarle nelle mandorle a lamelle.

Disporre i dolcetti sulla teglia ben distanziati.

Cuocere per circa 10 minuti, controllando che rimangano chiari in superficie.

Lasciarli raffreddare completamente prima di spostarli.