In una ciotola capiente, unite il cocco grattugiato, il latte di cocco e lo zucchero. Mescolate bene fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

In un altro recipiente, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Una volta ammorbidita, strizzatela per rimuovere l'acqua in eccesso e scioglietela in un pentolino a fuoco basso, senza farla bollire.

Incorporate la gelatina sciolta al composto di cocco, mescolando con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

Sempre mescolando, aggiungete delicatamente la panna montata per mantenere la leggerezza del dessert.

Versate il composto in uno stampo precedentemente foderato con pellicola trasparente e lasciate refrigerare per almeno 4 ore, o fino a quando non si sarà solidificato.

Prima di servire, capovolgete il dessert su un piatto da portata e decorate con scaglie di cocco a piacere.