Setaccia la farina 0 e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi la farina 1, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale, mescolando bene.

Fai un buco al centro della miscela e versa l’uovo, il tuorlo e l’olio. Lavora con le mani fino ad amalgamare tutto, quindi forma una palla e schiacciala.

Avvolgila con pellicola trasparente e mettila in frigo per circa un’ora.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla su un foglio di carta da forno, formando un cerchio dello spessore di meno di 1 cm.

Trasferisci la frolla nello stampo per crostate da 20 cm di diametro, facendola aderire bene alle pareti. Bucherella il fondo e copri con carta da forno e legumi secchi o palline in ceramica.

Inforna in forno statico già caldo a 180°C per 15 minuti. Poi, rimuovi i legumi e la carta, e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, finché la frolla sarà cotta e dorata.

Sforna e lascia raffreddare.

In una padella antiaderente, tosta la frutta secca a fuoco basso, mescolando finché non sarà leggermente dorata. Spegni e tieni in caldo.

In un tegamino con fondo pesante, metti lo zucchero con l’acqua e fallo caramellare a fuoco molto basso. Non mescolare! Porta la panna a bollore.

Quando lo zucchero raggiunge un colore ambrato, togli dal fuoco e versa la panna a filo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il burro e la frutta secca, mescolando per qualche secondo. Fai attenzione alla densità, deve essere colabile.

Versa il caramello sulla frolla, livella con una spatola e lascia rapprendere. Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, la tua crostata è pronta per essere servita!