Versa la farina su un piano di lavoro a forma di fontana, aggiungi lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale.

Lavora con le dita fino a formare grosse briciole.

Aggiungi l'acqua fredda e impasta rapidamente fino a ottenere una consistenza liscia.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.

Scalda il latte in una casseruola.

Lava i limoni, grattugia la scorza e spremili per il succo.

Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata.

Diluire il composto di tuorli con il latte caldo, mescolando bene.

Porta sul fuoco e cuoci la crema a fuoco basso, mescolando spesso per circa 3 minuti.

Quando la crema addensa, aggiungi il burro, il succo e la scorza di limone. Mescola e lascia raffreddare.

Imburra una teglia da crostata di 25 cm.

Stendi la pasta su un foglio di carta da forno infarinato, formando un cerchio di circa 1/2 cm di spessore.

Fodera la teglia e bucherella il fondo con una forchetta.

Coprire la base con carta da forno e aggiungere pesi da cucina. Cuoci a 195-200 gradi C per circa 25 minuti.

Rimuovi i pesi e la carta da forno.

Versa la crema al limone sulla base cotta e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, evitando di bruciarla.

Lascia raffreddare la crostata, poi toglila dallo stampo e servila.