In una padella, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio fino a farlo dorare. Una volta pronto, rimuovilo dalla padella.

Nella stessa padella, aggiungi la zucca tagliata a cubetti insieme alle erbe aromatiche tritate. Fai cuocere fino a quando la zucca risulta morbida.

Mentre la zucca cuoce, metti in ammollo le fette di pane raffermo nel latte.

Sbuccia le patate bollite e schiacciale grossolanamente in una ciotola.

In un'altra ciotola capiente, unisci la zucca cotta, le patate schiacciate e il pane raffermo ammollato tagliato a pezzi.

Aggiungi il prezzemolo, il formaggio Parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e un pizzico di sale. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani, inizia a formare delle palline del composto.

Passa ogni pallina prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato per creare una bella crosticina.

Friggi le crocchette in abbondante olio caldo fino a quando risultano dorate e croccanti.