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Cotolette di Lenticchie

Deliziose e croccanti cotolette di lenticchie, perfette come antipasto o piatto principale, ricche di proteine e ideali per una dieta vegetale.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Antipasto, Piatto principale
Cuisine: Italiana, Vegetariana
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per le Cotolette
  • 200 g 1 tazza di lenticchie secche Preferibilmente lenticchie verdi o marroni
  • Acqua (per l'ammollo) Per ammollo delle lenticchie
  • 1 pcs uovo Servirà per legare il composto
  • 250 g 2 tazze di zucchine grattugiate Strizzate per rimuovere l'umidità
  • Sale dell'Himalaya, a piacere Per condire
  • 2 cucchiai psillio Aiuta a legare il composto
  • 4 pcs cipollotti, tritati finemente
  • 2 cucchiai aneto fresco, tritato Per un aroma fresco
  • 100 g 1 tazza di mozzarella grattugiata Aggiunge sapore e cremosità
  • 3 spicchi aglio, tritato Per insaporire
  • Olio vegetale (per modellare e friggere) Per friggere le cotolette
Per la Salsa
  • 80 g 2 tazze di spinaci freschi
  • 2 cucchiai yogurt greco Per rendere la salsa cremosa
  • 1 pcs avocado Aggiunge cremosità e gusto
  • 3 cucchiai basilico fresco, tritato Per un aroma fresco
  • 1 cucchiaio succo di limone Per aggiungere acidità
  • Sale e pepe nero, a piacere Per aggiustare il sapore

Method
 

Preparazione delle Lenticchie
  1. Metti le lenticchie secche in abbondante acqua e lasciale in ammollo per diverse ore, o anche tutta la notte. Una volta pronte, sciacquale e scolale bene.
Preparazione del Composto
  1. Inserisci le lenticchie ammollate in una ciotola, aggiungi l'uovo e utilizza un frullatore a immersione per ottenere un composto liscio.
  2. Unisci al composto di lenticchie le zucchine grattugiate, il sale, il psillio, i cipollotti tritati, l'aneto, la mozzarella e l'aglio tritato. Mescola per bene e lascia riposare per circa 5-10 minuti.
  3. Strizza il composto di zucchine per eliminare l'umidità in eccesso.
Frittura
  1. Ungere le mani con olio vegetale e forma delle cotolette con il composto.
  2. Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e friggi le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Preparazione della Salsa
  1. Frulla insieme gli spinaci, lo yogurt greco, l'avocado, il basilico, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una cremosità liscia.
Servire
  1. Offri le cotolette di lenticchie calde con la salsa verde a parte per intingere.

Notes

Conservare in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si possono congelare e friggere all'occorrenza. Possibilità di aggiungere spezie o altre verdure a piacere.