Go Back

Cornetti di Pasta Sfoglia con Lievito Madre

Questi croissant sfogliati sono realizzati con lievito madre, donando fragranza e una consistenza unica, perfetti per ogni momento della giornata.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 15 cornetti
Course: Colazione, Dessert
Cuisine: Italiano
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Prima Pasta
  • 300 g farina forte (330-350 W) o metà Manitoba e metà 00
  • 150 g lievito madre rinfrescato
  • 80 g zucchero semolato
  • 2 cucchiaini malto in polvere
  • 1 unità uovo medio
  • 150-160 g acqua (circa)
  • 30 g burro morbido
Seconda Pasta
  • 300 g farina forte (330-350 W) o metà Manitoba e metà 00
  • 50 g lievito madre rinfrescato
  • 2 unità uova medie
  • 50 g acqua fredda (circa)
  • 80 g zucchero semolato
  • 15 g rum
  • 1 cucchiaio miele
  • unità Semi di una bacca di vaniglia
  • 8 g sale
  • 30 g burro morbido
Laminazione
  • 300 g burro per la laminazione
  • 1 unità uovo per spennellare

Method
 

Preparazione della Prima Pasta
  1. Inizia sciogliendo il lievito madre in circa 100 g di acqua insieme al malto.
  2. In una planetaria, versa la farina setacciata e inizia ad impastare.
Incorporazione degli Ingredienti
  1. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, poi l’uovo e lo zucchero.
  2. Continua ad impastare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiunta di Burro e Sale
  1. Inserisci il burro morbido e il sale nella pasta e continua a impastare per farli assorbire completamente.
Lievitazione
  1. Trasferisci la pasta in una ciotola e lasciala lievitare fino al raddoppio.
Preparazione della Seconda Pasta
  1. Mescola la prima pasta con gli ingredienti della seconda.
  2. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Laminazione del Burro
  1. Laminare il burro e incorporarlo nella pasta, lavorando con delicatezza.
Riposo in Frigorifero
  1. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e mettila in frigorifero per un'ora per farla riposare.
Modelatura dei Cornetti
  1. Dopo il riposo, stendi la pasta e taglia dei triangoli.
  2. Arrotola ogni triangolo per formare i cornetti.
Seconda Lievitazione
  1. Fai lievitare i cornetti su una teglia per circa un'ora, coprendo con un canovaccio.
Cottura
  1. Prima di infornare, spennella i cornetti con un uovo sbattuto per una doratura perfetta.
  2. Cuoci in forno preriscaldato a 180-190 °C per circa 20 minuti, fino a farli diventare belli dorati.

Notes

I cornetti sono deliziosi serviti caldi, magari accompagnati da una tazza di caffè o tè. Puoi anche farcirli con marmellata, crema di nocciola o yogurt per renderli ancora più golosi. Non dimenticare di spolverare un po' di zucchero a velo per un tocco finale!