Pulire il cavolfiore: rimuovere le foglie esterne e tagliare la parte dura della base.

Separare i ciuffetti del cavolfiore e lavarli sotto acqua corrente.

Cuocere i ciuffetti al vapore per circa 10 minuti, finché non risultano leggermente teneri ma ancora croccanti.

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco moderato.

Aggiungere tutta la farina e mescolare con una frusta per ottenere un roux dorato e liscio.

Versare gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Portare la miscela a un leggero sobbollire.

Abbassare la fiamma e lasciare addensare fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Aggiustare di sale, pepe e, se si desidera, aggiungere una spolverata di noce moscata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi C.

Ungere una teglia con uno strato sottile di burro e disporre i ciuffetti di cavolfiore cotti all'interno.

Coprire con la salsa béchamel, distribuendola uniformemente.

Cospargere generosamente con parmigiano grattugiato e aggiungere qualche nocciola di burro per creare una crosta dorata.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando la superficie non risulta ben gratinata e profumata.

Lasciare riposare il piatto per alcuni minuti prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.