In un pentolino, scalda l'olio e aggiungi la farina, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Gradualmente, versa il latte continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa e vellutata.

Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.

In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.

Aggiungi gli spinaci e copri per cuocere fino a che non sono teneri.

Scola gli spinaci, tritali finemente e lasciali raffreddare.

In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto cremoso.

Stendi le sfoglie di pasta e distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta e spinaci.

Aggiungi una striscia di formaggio filante su ogni sfoglia e arrotola per formare i cannelloni.

Posiziona i cannelloni in una teglia leggermente unta di besciamella sul fondo.

Copri i cannelloni con la besciamella rimanente, spolvera con formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Cuoci in forno ventilato a 200 gradi Celsius per circa 30 minuti, fino a doratura e formazione di una crosta croccante.