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Braccio Catalano alla Zingara

Un dolce squisito e affascinante della tradizione culinaria italiana, perfetto per ogni occasione grazie alla sua consistenza leggera e alla crema profumata di vaniglia e fiori d'arancio.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Dessert, Dolci
Cuisine: Italiano
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per il Genoise
  • 120 g zucchero a velo
  • 60 g farina 00
  • 60 g amido di mais
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 5 unità uova
  • 80 g burro fuso
  • 500 ml latte
  • 1 bacca vaniglia
Ingredienti per la Crema
  • 125 g zucchero a velo
  • 50 g amido di mais
  • 5 tuorli tuorli d'uovo
  • 20 g burro
  • 1 unità scorza grattugiata di limone
  • 45 ml acqua di fior d'arancio

Method
 

Preparazione del Genoise
  1. Preriscalda il forno a 180 gradi C in modalità statica.
  2. Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. In un'altra ciotola, setaccia insieme l'amido di mais, la farina e il lievito.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene. Poi, unisci il burro fuso e mescola ancora.
  5. In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e un po' di succo di limone. Incorporare 1 cucchiaio di zucchero per rendere gli albumi più solidi.
  6. Aggiungi metà degli albumi montati al composto precedente per alleggerirlo, poi piega delicatamente gli albumi rimanenti usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Rivesti una teglia con carta da forno e stendi l'impasto in modo omogeneo. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi C per 15 minuti.
Istruzioni per la Crema
  1. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e aggiungi l'amido di mais.
  2. In un pentolino, scalda il latte insieme alla scorza di limone grattugiata, la bacca di vaniglia e i semi estratti.
  3. Versa il latte caldo sopra il composto di uova, zucchero e amido e mescola bene.
  4. Rimetti tutto in un pentolino e cuoci a fuoco basso.
  5. Aggiungi l’acqua di fior d'arancio e mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si addensa.
Assemblaggio del Dolce
  1. Stendi un panno umido sulla superficie di lavoro e sforma il genoise su di esso.
  2. Arrotolalo delicatamente e mettilo da parte per 5 minuti, quindi srotolalo.
  3. Spalma la crema sul genoise usando una spatola.
  4. Arrotola di nuovo il dolce usando il panno.
  5. Refrigeralo per almeno 2 ore.
  6. Prima di servire, taglia le estremità e spolvera con zucchero a velo.

Notes

Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione. Puoi aromatizzare la crema con altri sapori come il cioccolato o il caffè per rendere il dolce ancora più unico. Per un tocco di freschezza, aggiungi della frutta secca tritata nell'impasto del genoise o come guarnizione.