Preriscalda il forno a 190°C. Rivesti due teglie da forno con carta da forno e mettile da parte.

In una ciotola grande, sbatti il burro, lo zucchero e il sale con una frusta a media velocità fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungi l'uovo e mescola bene fino a che non è completamente incorporato.

Incorpora la farina e mescola fino a farla amalgamare completamente.

Aggiungi le nocciole tostate e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in due e copri una metà con della pellicola trasparente mentre lavori con l’altra metà.

Infarina leggermente la tua superficie di lavoro e il mattarello. Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.

Usa un tagliabiscotti a forma di cuore di 8 cm per fare i tagli. Con una spatola, solleva delicatamente i biscotti e trasferiscili sulle teglie preparate, lasciando uno spazio di circa 5 cm tra i biscotti.

Su una delle teglie, usa un tagliabiscotti di 5 cm per fare i ritagli al centro. Metti da parte i ritagli per reimpastare e formare altri biscotti.

Cuoci nel forno preriscaldato per 6-8 minuti, fino a quando i bordi non diventano leggermente dorati.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

Una volta raffreddati, spalma un po' di marmellata di lamponi su ciascun biscotto 'intero' fino a quasi al bordo.

Setaccia un po' di zucchero a velo sui biscotti con il centro ritagliato e adagia delicatamente sopra i biscotti ripieni di marmellata.

Trasferisci su un piatto da portata e gustali con una tazza di tè caldo.