Inizia mettendo circa 1,5 litri di gelato alla vaniglia in un contenitore. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene.

Prendi uno stampo rettangolare e rivestilo con carta da forno. Versa il composto di gelato nello stampo e metti tutto nel congelatore per 3 ore, finché non si indurisce.

In un altro contenitore, unisci lo zucchero di canna, l’essenza di vaniglia e la margarina. Mescola bene fino a ottenere una crema.

Aggiungi l’uovo e un pizzico di sale all’impasto e mescola nuovamente. Poi, setaccia la farina e incorporala con una spatola. Non dimenticare di aggiungere le gocce di cioccolato!

Copri l’impasto con pellicola trasparente e mettilo in congelatore per 30 minuti per renderlo più facile da stendere.

Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 4 mm. Con uno stampo rettangolare, ritaglia i biscotti e trasferiscili su una teglia.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi C per 8-10 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, toglili dal forno e lasciali raffreddare su una griglia.

Una volta che i biscotti si sono raffreddati, prendi un biscotto, spalma sopra un po’ di gelato e copri con un altro biscotto. Ripeti con il resto dei biscotti.

Se fa molto caldo, riponi i biscotti nel congelatore per qualche minuto per mantenerli freschi e gustosi.