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Biscotti di Ricotta e Mele

I biscotti di ricotta e mele sono un dolce irresistibile che unisce la cremosità della ricotta con la dolcezza delle mele, perfetti per la colazione o come merenda.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 biscotti
Course: Dolci
Cuisine: Italiana
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per l'impasto
  • 200 g ricotta Ingrediente principale che conferisce morbidezza.
  • 1 pezzo uovo Può essere sostituito con una banana schiacciata per una variante vegana.
  • 50 g zucchero
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia Può essere sostituito con la scorza di 1 limone.
  • 70 ml olio vegetale
  • 200-250 g farina Aggiungere a piacere per ottenere la giusta consistenza.
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
Ingredienti per il ripieno di mele
  • 2 pezzi mele Utilizzare varietà come le Golden o le Fuji.
  • 20 g burro non salato
  • 2 cucchiai zucchero
  • succo di limone Opzionale.
  • cannella Opzionale.

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola grande, unisci la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e l'olio vegetale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungi gradualmente la farina, iniziando con 200 g, e mescola bene fino a formare un impasto morbido. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi più farina.
  4. Incorpora il lievito nell'impasto e mescola finché non è ben amalgamato.
  5. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a pezzetti.
  6. In una padella a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi i pezzi di mela, lo zucchero, il succo di limone (se lo utilizzi) e la cannella (se desideri). Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le mele risultano tenere.
  7. Preleva piccole porzioni di impasto e appiattiscile. Metti un cucchiaio di composto di mele cotte al centro di ogni porzione.
  8. Chiudi delicatamente il biscotto attorno al ripieno per sigillarlo, formando una pallina o un disco.
  9. Posiziona i biscotti sulla teglia preparata, distanziandoli tra loro.
  10. Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti sono dorati.
  11. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare prima di servire.

Notes

Assicurati che la ricotta sia ben scolata per evitare un impasto troppo liquido. Puoi sostituire una parte della farina con farina integrale per una versione più rustica. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, o in frigorifero fino a una settimana.