Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, aggiungi la ricotta, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito, il bicarbonato o il lievito, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora gradualmente la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più, fino a ottenere la consistenza desiderata.

Se stai usando frutta o bacche, mescolale in una ciotola separata con 50 g di zucchero e la cannella.

Dividi l'impasto in 20 porzioni uguali e schiaccia ciascuna porzione per formare un disco. Metti un cucchiaio del composto di frutta al centro e ripiega l'impasto attorno al ripieno per formare un biscotto.

Posiziona i biscotti sulla teglia preparata. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella.