Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino e lascialo raffreddare leggermente.

In una ciotola, unisci le uova con lo zucchero e mescola bene con una forchetta.

Aggiungi il burro fuso, il latte, la scorza di limone, la cannella (se desideri) e l'estratto di vaniglia. Mescola tutto insieme.

Aggiungi la farina, un pizzico di sale e il lievito setacciato. Mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lava le mele, sbucciale, rimuovi il torsolo e tagliale a cubetti di 1 cm. Incorpore le mele all'impasto mescolando delicatamente.

Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina, ma fai attenzione a non esagerare per mantenere la morbidezza dei biscotti.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente.

Rivesti una teglia con carta forno e, con un cucchiaio, prendi l'impasto e mettilo sulla teglia formando 12 biscotti.

Preriscalda un forno statico a 180 gradi Celsius e cuoci per 18-20 minuti, oppure, se usi un forno ventilato, preriscalda a 175 gradi Celsius e cuoci per 16-17 minuti.

I biscotti di mele morbidi sono pronti! Lasciali raffreddare completamente e spolverali di zucchero a velo.

Servi i Biscotti di Mele Morbidi su un piatto da dessert, accompagnandoli con una tazza di tè o caffè.