In una ciotola, mescola insieme la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il lievito e la cannella in polvere.

Aggiungi l'olio, il latte e la scorza di limone grattugiata. Inizia a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora l'uovo e le mele a cubetti, impasta bene fino a formare una palla di impasto morbido.

Prendi porzioni d'impasto del peso di circa 20 g ciascuna e forma delle palline della dimensione di un noce.

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.

Cuoci in un forno statico preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura.

Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti e poi disponili su un piatto da portata.