Inizia montando gli albumi con un pizzico di sale a bassa velocità con un mixer.

Quando iniziano a formarsi delle bolle, aumenta la velocità.

Aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una neve semi-solida e lucida.

Incorporare delicatamente la farina di mandorle nella neve a mano, in porzioni, fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Forma delle piccole palline e se hai le mani appiccicose, inumidiscile con un po’ d'acqua.

Immergi ogni pallina nell’albume leggermente sbattuto e poi coprile completamente con le scaglie di mandorle.

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando almeno 3 cm di distanza tra di loro.

Cuoci in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 15-20 minuti, i bordi dovrebbero risultare leggermente dorati.

Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente sulla teglia.

Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.