Preriscalda il forno a 170 gradi C. Fodera una teglia con carta da forno.

Grattugia lo spicchio di mela e mettilo in una ciotola.

Aggiungi il cocco grattugiato, l'uovo e l'aroma di limone alla ciotola. Mescola bene con i rebbi di una forchetta.

Aggiungi il dolcificante e mescola di nuovo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Posiziona un anello a moldare sulla teglia e riempilo con due cucchiai del composto preparato. Compatta con il dorso di un cucchiaio, poi rimuovi l'anello.

Ripeti l'operazione fino ad esaurire gli ingredienti, distanziando bene i biscotti.

Cuoci in forno per 10-15 minuti. Monitora la cottura: i tempi possono variare. Gira i biscotti a metà cottura e se noti che si scuriscono troppo, abbassa la temperatura di dieci o venti gradi.

I biscotti sono pronti quando stanno leggermente dorando in superficie. Rimuovili dal forno e lasciali raffreddare completamente prima di gustarli.