Preriscalda il forno a 175 gradi C. Rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale.

In una grande ciotola, monta il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna a media velocità per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungi l'uovo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di cocco (se usato), mescolando fino a completo assorbimento.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a combinare. Fai attenzione a non mescolare troppo.

Incorpora il cocco grattugiato e il latte o la panna nel composto.

Utilizza un cucchiaio da gelato per prelevare l’impasto, forma delle palline e posizionale sulle teglie, lasciando due pollici di spazio tra ciascun biscotto.

Cuoci per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi diventano dorati chiari ma i centri appaiono ancora morbidi. Questo è il segreto per mantenerli morbidi.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per cinque minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.