Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.

In una grande ciotola, mescola i fiocchi d'avena, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale.

In un'altra casseruola, sciogli delicatamente l'olio di cocco a fuoco basso. Quando è completamente sciolto, aggiungi lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versa questo composto liquido negli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora gocce di cioccolato o frutta secca nell'impasto, se desiderato.

Forma delle piccole palline con l'impasto e posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro.

Inforna per 15-18 minuti, o fino a quando i biscotti non diventano dorati.