Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti tre teche da forno con carta forno o un tappetino in silicone.

In una planetaria dotata di gancio a foglia, lavora il burro e lo zucchero di canna, partendo da una bassa velocità e aumentando man mano fino a raggiungere una consistenza morbida e spumosa. Raschia il fondo della ciotola.

A bassa velocità, aggiungi l'uovo e poi l'estratto di vaniglia. Mescola per un altro minuto finché non è tutto ben amalgamato.

In una ciotola media, setaccia la farina, l'anice macinato, il bicarbonato e il sale. Incorpora questo mix nella planetaria e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Preleva delle cucchiaiate di impasto (circa 2 cucchiaini), forma delle palline e disponile sulle teche, lasciando circa 8 cm di spazio tra loro.

Cuoci in forno per 12-14 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescola lo zucchero e la cannella per la copertura.

Togli i biscotti dal forno, lasciali riposare per 3 minuti, poi coprili con il mix di zucchero e cannella. Trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.

In un pentolino, sciogli il burro. Aggiungi l'anice e la cannella, cuocendo finché non sprigionano il loro aroma (circa 1 minuto).

Togli dal fuoco e incorpora il dulce de leche, mescolando bene fino ad avere un composto cremoso.

Con l'aiuto di una spatola, stendi uniformemente 2 cucchiaini del dulce de leche speziato su un biscotto, poi copri con un altro biscotto e premi leggermente per farli aderire.

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico.