Montare il burro morbido in una ciotola grande.

Aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia e mescolare con le fruste elettriche per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.

Unire l'uovo intero e poi i tuorli, mescolando fino a completo assorbimento.

Setacciare la farina di '00 e unire un pizzico di sale all'impasto, mescolando rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie lavorativa infarinata e formare un filone.

Sigillare il filone con della pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Tritare le nocciole e tostarle in forno a 180°C per circa 5 minuti.

Una volta raffreddate, adagiare le nocciole su un foglio di carta da forno.

Creare un tronco di impasto con un diametro di 5-6 cm e arrotolarlo nelle nocciole tritate.

Mettere il tronco nel freezer per 20 minuti per solidificare.

Affettare i biscotti a circa 1 cm di spessore e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-13 minuti, o fino a doratura.

Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.