Inizia montando il burro con gli zuccheri in una ciotola di un mixer, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo l'aggiunta di ciascuna.

Incorpora l'estratto di vaniglia e mescola di nuovo per amalgamare.

In un'altra ciotola, combina la farina, il lievito e il sale.

Aggiungi le mandorle affettate alla miscela di ingredienti secchi.

Gradualmente, unisci gli ingredienti secchi al composto di burro a bassa velocità, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in due porzioni e forma due log di circa 2,5 cm di altezza su una teglia rivestita di carta forno.

Se possibile, metti i log in frigorifero a riposare per un'ora.

Pre-riscalda il forno a 180°C (350°F) e cuoci per 30-35 minuti, finché i log non sono dorati.

Lascia raffreddare leggermente, quindi taglia i log in diagonale per formare i biscotti.

Cuoci nuovamente i biscotti per 10 minuti, finché non sono croccanti.

Lasciali raffreddare completamente.

Per i biscotti al cioccolato, sciogli il cioccolato fondente e quello bianco. Immergi i biscotti raffreddati nel cioccolato fuso e lasciali indurire su una griglia.